電飯煲百般變并非只為飯味更香甜可口

在現代城市家庭生活當中，家庭煮婦們煮飯早已不像他們的上一輩人那樣需要生火、燒水、下米、蒸飯了，現在只需要一鍵就能夠輕松搞定。今天小編不想和大家討論哪個(gè)電飯煲的牌子好，中國十大電飯煲品牌是哪些，也不想討論電飯煲要如何選購、清洗，今天小編想和大家講一個(gè)故事，講一講電飯煲從古至今是如何變身進(jìn)化的。

在仰韶文化和大汶口文化時(shí)代做飯是普遍使用一種叫做陶甑的工具，甑相當于現代的蒸鍋，開(kāi)始是單用，后來(lái)便和鬲合用。上部為甑，下部為鬲，置水，中間加隔，同時(shí)可蒸兩種食物。在商和西周時(shí)，甑、鬲鑄為一體，名甗(yǎn)，其具圓形，侈口(口沿外撇)有兩直耳。

到了先秦時(shí)代，人們開(kāi)始流行使用甑所炊煮的“蒸飯”：使用先把米下鍋中煮一下，等到半熟時(shí)再撈出來(lái)放進(jìn)蒸鍋(甑)中的簞子上，蒸熟。

從商朝開(kāi)始，用于米飯炊煮的器具，主要是鬲這種造型頗具特色的炊具。鬲有陶制鬲和青銅鬲。青銅鬲最初是依照新石器時(shí)代已有的陶鬲制成的。其形狀一般為侈口(口沿外傾)，有三個(gè)中空的足，便于炊煮加熱。青銅鬲一直從商代流行至春秋時(shí)期。春秋戰國時(shí)，甑、鬲可以分合，直耳變?yōu)閮蓚雀蕉?。這一時(shí)期還出現了四足、兩耳、方形等制形。

到了秦漢時(shí)期，人們吃得最多的米飯不再是蒸飯，而是一種“干飯”。這種干飯與現代一些地方將區別于粥的米飯說(shuō)成的干飯，完全不一樣，是真正的干飯——曬干沒(méi)水份的飯。干飯做好后一般放在陶罐一類(lèi)盛器中，隨食隨取。吃時(shí)把干飯投放進(jìn)湯水中，這叫“飧”;如果是米與大豆一起制作出來(lái)的干飯，稱(chēng)為“糗”。因為糗與糒兩種食物形態(tài)差不多，往往并稱(chēng)為“糗糒”。飧食，實(shí)際就是水泡飯。

魏晉時(shí)，中國最著(zhù)名的大米是“新城粳稻米”，這種粳米做飯時(shí)，飄出的飯香五里外都能聞到。時(shí)人做米飯的技術(shù)也有很大的進(jìn)步，米要精選細淘，用甑蒸而不能用鐺炙，這樣烹飪出的米飯才能色香味俱全。白米飯是用精米做出來(lái)的上好米飯，受到魏晉人的推崇。而讓較差的雜色米做出白米飯的味道，是時(shí)人的創(chuàng )新。

隋唐以后，古代米飯吃法與現代幾無(wú)不同，特別在宋代，米飯的吃法最為豐富，宋人喜歡用米與其他食材一起做飯，根據配料的不同，有青精飯、蟠桃飯、金飯、玉井飯、盤(pán)游飯、二紅飯、蓬飯、石髓飯、大骨飯、淅米飯……而從這以后，炊煮米飯的器具越來(lái)越精致，然而一直使用甑蒸至新世紀。

隨著(zhù)日本發(fā)明了電飯煲，改革開(kāi)放后也開(kāi)始引入了中國，從最早的純煮飯功能，到定時(shí)設置，直至自動(dòng)煮熟。電飯煲這一最為基礎的廚具，智能程度也越來(lái)越高。如今，人們對米飯已經(jīng)不僅僅只滿(mǎn)足于基本的生熟，不同地域的人對米飯口感的喜好也會(huì )不同;水的沸點(diǎn)也會(huì )因城市海拔及氣壓環(huán)境的不同而有所差異。