灶具哪個(gè)品牌好?火候才是“第一生產(chǎn)力”

每一個(gè)愛(ài)下廚的人都喜歡研究菜式與廚藝，中餐八大菜系風(fēng)味迥異，烹調技藝也各有不同。但火候的控制卻是基礎，比如“紅燉蹄膀”的火候到家，就能達到軟糯酥爛，“麻油雞”煮過(guò)頭就達不到皮脆肉嫩的風(fēng)味。由于原料質(zhì)地有老嫩軟硬之分，形狀有大小厚薄之別，成菜要求有酥爛脆嫩之異，因此，只有火候運用得當，才能使有味者出味，無(wú)味者入味。而 收放自如的火候與燃氣灶的性能又息息相關(guān)，好的灶具在細節上可以對烹飪成果起到輔助作用，間接性地提高菜肴的美味程度。那么，該如何選購燃氣灶，灶具哪個(gè)品牌好呢?

(圖示產(chǎn)品：方太極火直噴燃氣灶JACB)

烹飪技法就像一座橋梁，連接了生鮮食材和美味佳肴。人們第一次接觸做菜時(shí)，往往都是“為火所困”，不是沒(méi)熟，就是糊了，這是沒(méi)有好好掌控烹飪技法中的火候的問(wèn)題。雖然燃氣灶都有不同大小的火力，但不同的菜式對火力的精準度及穩定性也有不同要求，火力不足無(wú)法爆炒，火力不夠小、不穩健則無(wú)法慢燉。比如在中國八大菜系中，川菜對火力的要求高，要達到3.8-5.0kw，而粵菜最低只需0.45kw即可。在整個(gè)制作過(guò)程中，即使同一道菜，從開(kāi)始到結束，從小火慢燉到大火收汁，也需要不同火力相互配合。一般來(lái)說(shuō)，火候大致分三種：旺火，多用于爆炒、炸、氽、涮、蒸等快速烹制;溫火，多用于燉、煎、氽、塌等;文火則多用于燜、燒、煨等長(cháng)時(shí)間的烹制。燃氣灶的火力“分工”越細，則火候就更容易掌控。另外，蔬菜中的許多維生素遇熱容易被破壞，如果火力不夠，蔬菜加熱時(shí)間就會(huì )越長(cháng)，維生素損失則會(huì )愈多，而精準到位的火力對烹制食物的好處還在于其保存食物營(yíng)養成分的能力，讓菜盡快熟透而不至于因過(guò)度加熱導致?tīng)I養成分流失。

由此可見(jiàn)，火力的大小與穩定是衡量一臺灶具好壞最重要的性能指標，一成不變的火力難以烹飪出豐富多樣的佳肴，多種火力模式的灶具才能滿(mǎn)足不同烹飪所需。但目前市面上能夠輕松玩轉“大小火”的產(chǎn)品并不多，如何“精準掌控火候”也一直是燃氣灶行業(yè)的重要命題，所以消費者可以觀(guān)察燃氣灶的精準用火和有效火力，最好是現場(chǎng)親自試試火力大小，同時(shí)觀(guān)看該燃氣的火焰變化形狀。為了讓火力能夠滿(mǎn)足用戶(hù)多樣豐富的烹飪需求，國內廚電企業(yè)方太創(chuàng )新研發(fā)了方太極火直噴燃氣灶，它在大火與小火之間的超寬火域跨度內，設置了更為精細的火力控制檔，獨創(chuàng )7段火力，可同時(shí)滿(mǎn)足爆炒、快炒、煎炸、蒸煮、慢燉、煲湯、保溫等7種不同的火候選擇;更適合中國的烹飪方式。

(圖示產(chǎn)品：方太極火直噴燃氣灶)

方太極火直噴燃氣灶的七段火力中，大火夠猛，高至4200W極致大火爆炒極致出味，猛烈而高效的火力，不僅提升了菜肴的品相、口感和營(yíng)養，還縮短了烹飪時(shí)間，讓菜肴迅速出鍋;小火夠小，低至200W極致保溫火，讓煲湯與精燉都極致入味，保存營(yíng)養成分。此外，它還開(kāi)創(chuàng )性地達到了保溫級水準，避免了菜肴回灶加熱，破壞食物口感和營(yíng)養，影響家人隨時(shí)享用美食。

之所以能達到這七級火力，得益于方太自主研發(fā)的蜂窩式密簇直噴技術(shù)，通過(guò)超大密度出火孔筆直噴出，使燃氣更加充分的燃燒，達到比普通燃氣灶高25%的有效火力，而“對撞多射流技術(shù)”和“雙U5均衡直噴腔”升級，對大小火的極致切換也更加自如。

(方太極火直噴燃氣灶七段火力)

選擇一款好的灶具，是烹調可口又營(yíng)養的菜肴的重要因素。灶具哪個(gè)品牌好?從4200W爆炒火到200W保溫火，方太極火直噴燃氣灶火力更精準細分，讓火候控制更靈活多變，讓菜燒得更加透味，全面滿(mǎn)足中國人對家常菜的百變口味，也讓烹飪更得心應手。